Zauberhafte Weihnachtsbäckerei – glutenfrei [Rezension]

Der Advent ist immer eine ganz besondere Zeit: Vor dem Kamin sitzen und ein gutes Buch lesen, in der Tasse dampft ein wärmendes Getränk, im Backofen verströmt herrliches Weihnachtsgebäck mit natürlichen Aromen von Vanille, Zimt sowie Lebkuchengewürz seinen Duft durch das ganze Haus und die Familie rückt zusammen, um diese Gemütlichkeit in vollen Zügen zu genießen. Wunderbare Weihnachtsbeleuchtungen und stimmungsvolle Kerzen tauchen dann die Zimmer in ein warmes Licht. Wenn obendrein die ersten Schneeflocken vom Himmel fallen, ist das jedes Jahr aufs Neue etwas besonders, etwas besonders schönes, was uns innehalten lässt.

Könnt Ihr Euch auch noch an Eure ersten Weihnachten nach der Zöliakie-Diagnose erinnern oder werdet Ihr in diesem Jahr erstmals ein glutenfreies Christfest feiern? Ich weiß es noch ganz genau, obwohl es jetzt auch schon einige Jahre zurück liegt. Natürlich habe ich mich erst einmal über die sagenhaften Preise für glutenfreie Backwaren im Reformladen erschrocken. Aber dann machte ich meinen niederschmetternden Versuch, glutenfreie Plätzchen zu backen und das war noch schlimmer. Ich kämpfte mit dem glutenfreien Teig – aber meine Chancen waren aussichtslos und ich musste leider aufgeben. Muss ich an der Stelle noch erwähnen, dass das fertige Resultat, wenn ich es so nennen darf, nicht einmal ansatzweise geniessbar war? Ich hätte mit den Plätzchen ein Haus bauen können, was jedem Sturm über Jahrhunderte getrotzt hätte. Selbst bei einem möglichen Weltuntergang hätte dieses als einziges überlebt, da es aus unverwüstlich harten Steinen in Form von glutenfreien Keksen errichtet worden wäre.

Ich gebe zu, dass ich dann über eine sehr lange Zeit die Finger davon gelassen habe, zu niederschmetternd waren meine ersten Erfahrungen auf diesem Gebiet. Nur langsam und sehr zaghaft traute ich mich dann wieder an die Materie heran, gerade aus dem Grund heraus, weil im Kindergarten und in der Schule ja doch mindestens einmal in der Vorweihnachtszeit das gemeinschaftliche Backen ansteht. Aber auch zu Hause gehört das einfach dazu: In der Küche gemeinsam den Teig rühren, die Plätzchen ausstechen, verschmitzt den Löffel abschlecken und bei einer Tasse heißer Schokolade mit Sahne vor am Backofen warten, bis sie fertig gebacken sind. Wenn dabei noch Weihnachtslieder aus dem Radio klingen oder wunderbare Geschichten vom Christkind aus einem Kinderbuch vorgelesen werden, brauchen klein und groß nicht viel mehr, um glücklich zu sein.

Für ein erfolgreiches Backen ohne das Klebereiweiß empfiehlt es sich, auf erprobte Rezepte in Backbüchern zurückzugreifen. Über diese Neuerscheinung auf dem Buchmarkt war ich als bekennender Weihnachtsfan mehr als erfreut:

Zauberhafte Weihnachtsbäckerei – glutenfrei von Anja Völkel

erschienen: 2014 im pala-Verlag

 Umschlag- und Innenillustrationen: Lisa Apfelbacher
Cover mit freundlicher Genehmigung vom pala-verlag

Allein das Vorwort verrät, dass die Autorin Anja Völkel das Weihnachtsfest mindestens genauso wie ich lieben muss und sich an den denselben Dingen im Advent erfreut: einen Adventskranz zu binden, den Adventskalender zu basteln und bei besinnlichen Weihnachtsmelodien aus dem Radio herrlich duftendes glutenfreies Gebäck zu zaubern.

Die 157 Rezepte bedürfen keiner glutenfreien Spezialmehle oder Hefe, sondern sind einfach gehaltene Mischungen, die jedem gelingen: Mehle aus Teff, Reisvollkorn, Kastanien, Mais, Hirse, Amarant, Quinoa sowie Buchweizen werden dazu mit Mais- oder Kartoffelstärke gemischt. Naturbelassene und vollwertige Zutaten, wie Vollrohrzucker, Roh-Rohrpuderzucker, die verschiedensten Nüsse und Samen, wie Haselnüsse, Mandeln, Pekannüsse, Pistazien, Macadamianüsse oder Pinienkerne und Gewürze wie Zimt, Ingwer, Muskat, Kardamom, Safran, Vanille bis hin zu Anis sowie Gewürznelken runden die geschmackvollen Rezeptideen ab.

Im Kapitel „Basics“ wird selbst die Doppelunverträglichkeit von Histamin und Gluten von der Autorin berücksichtigt. An der Stelle können Vanillin- und Vanillezucker, dunkle und weiße Kuvertüre sowie Nugat selbst hergestellt werden. Und ich kann Euch versichern, es ist denkbar einfach!

Einen Pluspunkt weist das Backbuch „Zauberhafte Weihnachtsbäckerei – glutenfrei“ ebenfalls aus: Es ist auf 100 Prozent Recyclingmaterial gedruckt und dazu klimaneutral produziert. Dafür gibt es von mir nicht nur ein, sondern gleich zwei Daumen hoch!

Inhalt: 

Zauberhafte Weihnachtsbäckerei – glutenfrei Kleine Warenkunde Mehle Reismehl, Maismehl, Hirsemehl, Amarantmehl, Quinoamehl, Buchweizenmehl und Kastanienmehl Nüsse und Samen Gewürze Zimt, Ingwer, Muskat, Kardamom, Safran, Vanille, Anis, Gewürznelken Hinweise zu den Rezepten Abkürzungen, Backzeiten, Backtemperaturen, Garprobe, Hinweis zu frisch gemahlenem Getreide,  Vollrohrzucker, Roh-Rohrpuderzucker, glutenfreies Backpulver, Tipps zu den selbst gemachten Basics und eine Historie des Backens von zuckergesüßten Plätzchen Basics Vanillezucker, Vanillinzucker, dunkle Kuvertüre, weiße Kuvertüre, Nugatmasse, weiße Nugatmasse (glutenfrei, histaminfrei)

Plätzchen – ausgestochen, geformt, gefüllt von Schneeflocken aus Teffmehl, Butterplätzchen über Hirsekringel, Schneebälle oder Orangenplätzchen bis hin zu Marzipanherzen, Zitronentaler und Spekulatius

Makronen, Lebkuchen & Plätzchen, geschnitten vom Blech von Mandelmakronen, weißen Schokoladenmacarons über Zimtsterne, Lebkuchenherzen oder Pfeffernüsse bis hin zu Gewürzschnitten, Lebkuchen Nürnberger Art und Baumkuchenspitzen

Stollen & Kuchen vom einfachen Quarkstollen, Marzipan-Maronen-Stollen über Apfelstollen, Früchtebrot oder Gewürzkuchen bis hin zu Mohnkuchen mit Streusel, Mandelkuchen und Bratapfelkuchen

Leckereien & Geschenkideen gebrannte Ingwer-Zimt-Mandeln, Dominosteine, Chrsitbaumschmuck aus Schokolade und Lebkuchenpralinen, um nur einige der zauberhaften Leckereien für die glutenfreie Weihnachtszeit zu nennen

Die Autorin

Verzeichnis der Rezepte

Fazit

Lange Rede, kurzer Sinn. Absolute Kaufempfehlung! Wer will sich die Adventszeit von misslungenem Weihnachtsgebäck verderben lassen? Richtig, keiner. Da eine Zöliakie-Diagnose lebenslang ist, sind die 14 EUR für das Buch eine Investition fürs ganze Leben.

Psssst: Ein Teil der Plätzchenrezepte kann auch das ganze Jahr gegessen werden oder als Geschenkidee fungieren.

338_Weihnachtsbaeckerei_glutenfreiZauberhafte Weihnachtsbäckerei - glutenfrei
Anja Völkel
160 Seiten, Hardcover, € 14,00  [D]
erschienen 2014 pala-verlag GmbH
ISBN 978-3-89566-338-3
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