Quinoa, Amarant, Teff & Co. Glutenfreie und vegetarische Genussrezepte

 

Quinoa, Amarant & TeffDie häufigste Frage, die sich Zöliakiebetroffene selbst nach der Diagnose stellen oder auch noch nach Jahren von Außenstehenden immer wieder zu hören bekommen, ist:

Was kann bei einer glutenfreien Ernährung überhaupt noch gegessen werden? Muss jetzt auf vieles verzichtet werden?

Auf den ersten Blick mag es so erscheinen, aber schon bald eröffnet sich eine ganz neue wunderbare Welt, die es zu entdecken gilt. Essen erhält durch ein hohes Bewusstsein zu Inhaltsstoffen und einem weiten Blick über den gängigen Tellerrand hinaus einen ganz neuen Stellenwert.

Erica Bänziger, eine Gesundheits- und Ernährungsberaterin sowie Köchin aus Leidenschaft ist heute als selbstständige Ausbilderin sowie Referentin tätig. In ihrem Kochbuch „Quinoa, Amarant, Teff & Co.“, welches im Walter Hädecke Verlag erschienen ist, stellt sie die acht perfekten Alternativen zu Getreide zum Kochen und Backen vor: Teff, Amarant, Quinoa, Mais, Hirse, Buchweizen, Kastanie sowie Erdmantel, aus denen sie fantastische glutenfreie und vegetarische Genussrezepte kreiert. Aber nicht nur Zöliakiebetroffene, sondern auch Vegetarier, Menschen mit der Blutgruppe 0 und Personen mit Arthritis oder Rheuma profitieren von dem gesundheitlichen Aspekt der sogenannten Scheingetreidesorten, den Pseudocerealien. Ob als ganzes Korn oder zu Flocken und Mehl verarbeitet, sind diese wunderbar für eine glutenfreie, mineralstoffreiche Küche voller Abwechslung geeignet.

Die einfach umzusetzenden vegetarischen Rezeptideen sind ein wahrer Genuss: von den Vorspeisen über die kleinen Snacks bis hin zu den Hauptgerichten und Desserts. Eine ausführliche und interessante Warenkunde zeigt dazu Einzelheiten aus der Geschichte, dem Anbau, der abwechslungsreichen Verarbeitung in der eigenen Küche und darüber hinaus die wertvollen ernährungsphysiologischen Aspekte von Teff, Amarant, Quinoa, Mais, Hirse, Buchweizen, Kastanie sowie Erdmantel auf.

Damit verbindet das Kochbuch, welches durch ein sehr ansprechendes Layout und attraktive Fotos besticht, eine abwechslungsreiche, äußerst schmackhafte Küche mit gesundheitlichen Vorteilen, die überzeugen. Mit zahlreichen raffinierten Ideen kann auf diese Weise jeden Tag ein neues Gericht auf dem Küchentisch gezaubert werden. Ein kleiner Vorgeschmack gefällig? Dann lest doch mal das Inhaltsverzeichnis und lasst Euch auf eine kulinarische Reise entführen.

Vorwort
Einführung: Was ist Gluten?

Warenkunde
Amarant – Korn der Inkas
Erdmandel – So gut wie Nüsse
Teff – Das Getreide aus Afrika
Quinoa – Reis der Inkas
Hirse – Weltenbummler
Kastanie – Brot der Armen
Buchweizen – Powerfood
Mais – Indianer-Getreide

Aperitif & Salate
Quinoa mit Ziegenfrischkäse-Tzatziki
Frühlingszwiebeln in Amarantteighülle
Brennnesselspitzen in gepufftem Amarant
Sommersalat mit schwarzem Quinoa und Büffelmozarella
Bunter Salat mit Ei und Quinoa
Avocadosalat mit Quinoa
Quinoasalat mit Feta und Minze
Fenchel-Zucchini-Salat mit Quinoa
Ziegenkäse in gepufftem Amarant
Ziegenkäse im Buchweizenbierteig

Frühstück
Erdmandel Energiedrink
Mein Erdmandel-Frühstück

Suppen
Quinoa-Linsen-Spinat-Suppe
Hirse-Lauch-Suppe mit Safran
Quinoasuppe mit Kokosmilch
Quinoa-Kürbis-Suppe nach Art der Mayas
Schaumige Karotten-Amarant-Suppe

Pasta, Spätzle & Co.
Quinoaspätzle
Mais-Quark-Spätzle
Quinoa-Tagliatelle
Puschlaver Buchweizennudeln mit Gemüse

Blinis, Puffer & Omelettes
Injera –Teff-Fladen mit Meerrettichsauce
Buchweizenblinis mit Gemüse
Mais-Quinoa-Blinis mit Mais-Raita
Amarant-Mais-Puffer mit Schnittlauch
Quinoa-Bärlauch-Puffer mit Frühlingszwiebeln
Gemüsepuffer mit Quinoa
Mais-Chapatis mit gepopptem Amarant
Quinoacrêpes mit Spinat und Feta
Kichererbsencrêpes
Grüne Hirsecrêpes

Eintöpfe & Gratins
Gemüsecurry mit schwarzem Quinoa
Kartoffel-Quinoa-Frittata
Roter Quinoa mit gebratenem Salbei
Zucchini-Teffmakkaroni-Auflauf
Kräuterhirsotto mit Ofenkarotten
Peperoni mit Quinoa-Spinat-Füllung
Rondini mit rotem Quinoa
Quinoa-Spinat-Gratin
Hirse-Blumenkohl-Püree
Hirsekugeln mit Tomatensauce
Polentaterrine mit Oliven und Dörrtomaten
Süßer Hirseauflauf mit Rosinen
Hirsegrieß-Kürbis-Gratin

Desserts
Amarant-Mango-Creme
Hirsegrießköpfchen mit Beeren
Amarantbällchen
Amarant-Dattel-Kugeln
Quinoa-Dattel-Kugeln
Süße Hirsekugeln mit Hagebuttensauce
Quinoa-Beeren-Töpfchen mit Vanillecreme
Maispudding
Kastanienschaum

Gebäck
Quinoa-Kokosmakronen
Teff-Brownies
Kastaniengugelhupf
Maismuffins
Amarantkuchen
Buchweizen-Schokoladen-Torte
Kastanien-Tiramisu
Maisplätzchen

Quinoa, Amarant & Teff  Quinoa, Amarant, Teff & Co.
  glutenfreie und vegetarische Genussrezepte
  Erica Bänziger
  Walter Hädecke Verlag
  Gebundene Ausgabe, 3. Auflage, 140 Seiten, 32 Farbfotos, € 19,90 [D]
  ISBN 978-3-7750-0638-5

 

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